- CTTQ: (RCOO)₃C₃H₅

R: Là gốc axit béo

   + Axit béo no: Panmitic (CH₃ – [CH2]2 – COOH); Stearic (CH₃ – [CH₂]₁₆ – COOH)

   + Axit béo không no: oleic ( C₁₇H₃₃COOH); linoleic(C₁₇H₃₁COOH)

- Phản ứng cộng H₂ của chất béo lỏng (dầu) → rắn (mỡ)

Dạng 1: Xác định công thức hoặc khối lượng của chất béo

Phương pháp :

Chất béo ( lipit) thuộc loại este nên cũng tham gia phản ứng đặc trưng của este như phản ứng thủy phân; chất béo không no còn phản ứng cộng H₂, I₂

Ví dụ 1 : Thủy phân hoàn toàn 444g một lipit thu được 46g glixerol và hai loại axit béo. Hai loại axit béo đó là:

A. C₁₅H₃₁COOH và C₁₇H₃₅COOH

B. C₁₇H₃₁COOH và C₁₇H₃₅COOH

C. C₁₇H₃₅COOH và C₁₇H₃₃COOH

D. C₁₇H₃₃COOH và C₁₅H₃₁COOH

Hướng dẫn giải :

Nhấn Để Xem Tiếp Bài Viết

Vẫn còn nội dung phía dưới, bạn hãy ấn nút để xem tiếp nhé...

Hóa học lớp 12" src="https://vietjack.com/hoa-hoc-lop-12/images/2-dang-bai-tap-ve-lipit-chat-beo-trong-de-thi-dai-hoc-co-giai-chi-tiet-3.PNG">

⇒ m_KOH = 19,085 g = 19085 mg

⇒ Chỉ số xà phòng hóa là: 19085/100 = 190,85

→ Đáp án C

Ví dụ 6 : Khi cho 58,5 gam một chất béo có thành phần chính là những axit béo chưa bão hòa phản ứng với dung dịch iôt thì thấy cần một dung dịch chứa 9,91 gam iôt. Chỉ số iôt của mẫu chất béo trên là

A. 16,94

B. 16,39

C. 19,63

D. 13,69

Hướng dẫn giải :

Chỉ số I₂ là số gam I₂ cần để cộng với 100g chất béo

⇒ Chỉ số iot là: (9,91/58,5).100 = 16,94

→ Đáp án A